中国民间有一说法:中国腊味出江门。意思就是江门是腊味的发祥地。而礼乐就是江门腊味的生产地。在礼乐镇，几乎每个男人都会做腊味。在省港澳的腊味加工场，礼乐话是通用话，而香港上环街、德辅道西的腊味铺，负责人和打工仔几乎都是礼乐人。 1979年，开放改革之风吹到了礼乐，佳盈响应改革号召，率先建立起腊味家庭作坊。佳盈人每天早上3点钟起床，骑单车赶4点钟的头班横水渡，到水街的江门食品公司门市入货。回来后生产腊肉腊肠，一直工作到晚上10点钟才下班。做好后，卖给礼乐供销社货栈，或用单车运去江门、会城及新会各镇的农贸