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江门市江海区礼乐佳盈腊味厂

主营:腊肠、腊味、江门香肠

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说明
江门市江海区礼乐佳盈腊味厂
注册时间:2011-03-01
经营模式:生产型
所在地区:广东省 江门市
联系人:陈先生
电话:0750-3630868
传真:0750-3630868
热线:18575064889
地址:江门市礼乐街道武东工业区佳盈腊味厂
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主营产品:腊肠、腊味、江门香肠
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腊味知识大全_江门腊味
发布时间:2020-12-29        浏览次数:297        返回列表

“秋风起,食腊味”是岭南区域的传统饮食文化,作为广东区域秋、冬、春三季餐桌上的常见菜肴,腊味不仅是一种可一饱口福的腊制佳品,更是能传递一种传统、一份爱情的厚味食物,人们通常会用以相互馈赠,是过年常备的年货之一。


 


  腊味,就是指从秋天开始,将肉类以盐渍之,经风干或熏干制成而得名,“腊味”一词,泛指一切经由腊制的肉食,在广东区域常见的有腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭、腊鱼、腊乳鸽、腊田鼠、腊鸭肾等。


 


  腊味是我国民间喜爱的传统食物之一,在我国已有上千年的悠长前史,良多区域都有制造腊味的习气,比较为人所知的有广式腊味、鄂式腊味、苏式腊味、川式腊味、湖南腊味等等,不过本文以侧重广式腊味为主。


 


  腊肉的分类


 


  腊肉在我国南北均有出产,南边以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈,一致种类,又因产地,加工方法等的不同而各具特色。


 


  以质料分,有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论,有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选质料部位等的不同,又有许多种类。出名的种类有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。


 


  广式腊肉以腊腩条颇闻名,是以猪的肋条肉为质料经腌制、烘烤而成,具有选料严厉、制造精良、光彩金黄、条形整齐、芳香醇厚、甘香爽口等特色。


 


  湖南腊肉,亦称三湘腊肉,是选用皮薄、肉嫩、体重相宜的宁香猪为质料,经切条、制造辅料,腌渍、洗盐、晒干和熏制六道工序加工而成,其特色是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻。


 


  四川腊肉,是将肉切成5cm宽的条状,再经腌渍、洗晾、烘制而成,制品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰盛等特色。


 


此外,河南的蝴蝶腊猪头,湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭,广西的腊猪肝,陕西的腊羊肉、腊驴肉,山西长治的腊驴肉,甘肃的腊牛肉等。

 

 

文章源自:江门市江海区礼乐佳盈腊味厂

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