现在市场上各种品牌的腊肠琳琅满目，判断其好坏可用以下办法：

 

 

 

　　1.看

 

 

 

　　优良腊肠不管包装或散装均有明显的商标品名、产地、生产日期、规范、食用和保存办法等标签法内容。产品色泽光润，瘦肉粒呈天然赤色或枣赤色，脂肪皎白，条纹均匀，不含杂质；残次腊肠一般无标签法内容或内容含糊不清，色泽昏暗，肥瘦混浊，脂肪发黄，肌体呈“人工大赤色”（运用工业色素所形成的），条纹大小不一，肉眼就能看到杂质。

 

 

 

　　2.摸

 

 

 

　　优良腊肠手感干爽，腊衣紧贴，结构紧凑，弯曲有弹性，切面肉质润滑无空泛，无杂质，肥瘦清楚，手质感好；残次腊肠手摸湿润，质感浮松，衣肉分别，简略弯曲、受潮变软发霉，切面肉质松懈，有较大空泛，杂质明显，含有淀粉、猪血浆等。

 

 

 

　　3.闻

 

 

 

　　优良腊肠切面香气浓郁，肉香味超卓，有剧烈广式腊味固有的糖酒等香味、腊香味；而残次腊肠切面无酒香味和鲜肉味，有些还散发出陈腐和酸败味。