腊味是我国民间喜爱的传统食物之一，也是人们互相馈赠的佳品，在我国有悠长的前史。相传在上古夏朝时，人们于阴历十二月合祭众神叫做腊，因此十二月叫腊月。腊肉，就是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。早在周朝的《周礼》、《周易》中已有关于“肉脯”和“腊味”的记载。当时，朝廷有专管臣民纳贡肉脯的组织和官吏。在民间，学生也用成束干肉赠给教师作为膏火或聘礼，这种干肉称为“束修”。

　　广式腊味是经历代不断实践、改进而构成的：早在唐宋年间，阿拉伯人和印度人远渡来广州传经或经商时就携来灌肠类的食物。此后，广东加工肉食的商人，便在自己酶制工艺的基础上吸收外来产品的经验，经过不断研讨立异，遂成为当今的广式腊味。广式腊味选料上乘，工艺精深，色、味、香、形均佳，在国内外久负盛名，畅销全国及东南亚，其花式品种繁复，主要有：生抽肠、老抽肠、鸭肝肠、瘦肉肠、猪心肠、鲜虾肠、冬菇肠、鱿鱼肠、玫瑰肉肠、牛肉肠、东莞腊肠、金银润、五花腊肉、酱封肉等几十种。

　　食用方法

　　广式腊味的食用方法多种多样，随人所好。既可以信手蒸熟作便当食物；也可配以蔬菜炒食，既可以作拼盘材料，可以供包点、月饼等作肉馅用；也可作为糯米饭、快餐腊味饭、大鸡三味等配料。总归，它既能以“深邃高雅”之身登上大雅之堂，又能以“通俗易懂”之身遍及寻常人家。

文章源自：江门市江海区礼乐佳盈腊味厂